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今日话题:酱油醋勾兑何时休?深圳地下酱料厂狂兑名牌酱油醋  

2016-06-02 14:03:00|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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5 年前

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  导读:从苏丹红地沟油,近年来食品安全问题时常让市民提心吊胆。勾兑醋风波刚消,近日媒体又将酱油醋推上了食品安全事件的风口浪尖。酱料厂疯狂勾兑名牌酱油醋,食品安全什么时候才能让人们安全?

 

  又见勾兑酱油醋


  深圳地下酱料厂狂兑名牌酱油醋

  
工业原料和水混合,灌进回收来的玻璃瓶内,再贴上“醋都”———山西清徐的标签,产自光明新区公明街道马山头第三工业区的“山西陈醋”便走向市场。因成本低、售价低廉,自称海发酱料厂出产的假冒陈醋、白醋、草菇老抽、料酒等调味品十分畅销,每天数千瓶运往深圳福永、东莞樟木头、大岭山等处批发行,再分销到小工厂、小餐厅。南都记者接举报跟踪调查数日,发现这家地下工厂生意火爆。

  记者在营海(创发)副食贸易商行购买3箱调味品,其中一箱12瓶装美味草菇老抽,批发价每箱15元;一箱20瓶装“晋锡”陈醋,每箱批发价16元,一箱20瓶装“晋锡”白醋,每箱16元。打开箱子拿出陈醋、白醋,只见瓶身上凸起“海天”字样,标签上则写着“山西特产,陈醋”,厂址为“山西省清徐西谷迎商街1号”,厂名为“山西清徐王氏醋业有限公司”,标明“酿造食醋”,配料为“水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、苯甲酸钠”。详细

  常州市大超市酱油均标“酿造”

  从苏丹红到地沟油,近年来食品安全问题时常让市民提心吊胆。勾兑醋风波刚消,有媒体近日又将酱油推上了风口浪尖。记者连日来走访常州市多家超市,发现鲜有销售“配制酱油”,几乎全都标注“酿造酱油”。在市区乐购、沃尔玛、家乐福、大润发等多家超市,仙鹤、李锦记、海天等十多个品牌近百种酱油几乎全部标注“酿造酱油”。

  而在常州市场多家菜市场,记者也没有找到标注“配制酱油”的酱油。吴惠芳告诉记者,不仅市场上很少卖配制酱油,就是厂家也很少生产。比如作为常州老字号的仙鹤公司,就只生产酿造酱油。她说:“这是因为大多数市民都知道配制酱油对人体有害,谁都不会买。厂家若是同时生产两种酱油,免不了被人怀疑将配制酱油贴上‘酿造’的标签。”详细

 

  勾兑酱油醋问题的各种说法


  市场监管部门对勾兑名牌酱油醋事件的说法

  
深圳市市场监管部门有关人员表示,用工业醋酸制作食用醋利润很大,假冒陈醋颜色较浅,闻起来也没有香味,吃到嘴里还发涩,存放时间不长就会发霉,散发出一种奇怪的味道。

  “用工业醋酸制成的假醋会对人体健康造成极大的伤害”,深圳市市场监管部门有关人员表示,工业醋酸属有机化工原料,接触皮肤会引起灼伤、刺痛、发水泡,引起鼻、喉、眼睛等疾病。由于工业醋酸中含有重金属铬,铬不能被人体吸收和排泄,由此加工的食醋,长期食用可导致沉积性铬中毒,对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大,会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。详细

  专家称酱油醋勾兑不影响健康,你信吗?

  配制的酱油和醋到底有多大安全隐患?是不是如媒体报道那样危机四伏呢?郑州一位业内人士称,大家完全没必要恐慌,虽然市场上很多醋和酱油都是“勾兑”的,但按规矩来是没什么问题的。此次酱油、醋相继被爆出问题,其实最关键的还是在考量企业的诚信问题。

  “酱油、醋,究竟是勾兑的还是酿造的,普通市民看包装根本看不出来。”万客来食品城一位商户说,是否“勾兑”,酿制成分是否够数,根本检测不来,我们干食品这行的都习惯说,产品好不好,全凭企业良心。网友们听后说:“我咋感觉是老百姓要想吃得放心,只能听天由命呢。”详细

  食醋是否勾兑与“苯甲酸钠”无绝对关系

  山西醋产业协会副会长王建忠(山西金醋生物科技有限公司董事长)向媒体透露,人们平常喝的醋基本都是勾兑的。“勾兑醋还分两种,一种是冰醋酸勾兑的,一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂,放添加剂的占了95%,不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋,占市场份额不到5%,不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说。”言论一出,一片哗然。

  黑龙江省质量监督检测研究院李东刚副院长介绍说苯甲酸钠是非常常用的防腐剂,按照国家标准,在限量范围内添加都是安全的,市场上许多食醋中添加了苯甲酸钠,主要目的是延长产品保质期,防止腐败,霉变,食醋是酿造的还是勾兑的与是否添加了苯甲酸钠无绝对关系。还要看产品标识上是“配制醋”还是“酿造醋”,产品配料表内是否含有冰醋酸等成分。详细

  卫生部:勾兑陈醋符合添加剂标准就安全

  前段时间山西老陈醋被行业协会人士爆料,称市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%,“也就是说,消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的”。邓海华昨天指出,山西陈醋的问题关键是对于食醋概念的判断。

  邓海华指出,根据国家规定,食醋分成酿造食醋和配制食醋,酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成液体的调味品,配制食醋以酿造食醋为主体,在50%以上,与冰乙酸或者是冰醋酸,都是食品级的,以及食品添加剂等混合配制成的调味食醋,这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的有关标准的规定。如果是按照这些规定生产的,不管是酿造还是配制的食醋都是符合安全标准的。详细

  “勾兑”“配制”不等于有害

  实际上,“勾兑醋”和“配制酱油”都不是中国“黑心厂家”的发明,二者都是国际上广泛存在的产品。它们不采用传统的酿制工艺,生产成本低。即使在风味上跟传统酿制产品有一定差别,也还是可以满足多数人的“调味需求”。所以,不仅在中国,在国外同样大量存在。

  许多人看到“勾兑”“配制”,往往不加思索地想到“有害”。但这只是一种潜意识的“误解”。就“勾兑醋”来说, “醋精”中的醋酸跟“酿制醋”中的醋酸没有任何区别。它们的安全性取决于其他成分,而合格的食品级醋精,安全性与酿制醋并没有不同。

  许多人担心的防腐剂,也不是问题。首先,防腐剂不仅仅在勾兑醋中使用,醋酸含量低的酿制醋同样需要防腐剂才能实现较长的保质期。其次,酱油和醋中最常用的防腐剂苯甲酸钠,安全性相当高。即使用量达到国家标准的最高限,一个成年人每天喝几十克,也只能达到“安全摄入上限”的10%左右。详细

 

  小贴士


  如何辨别真假醋?

  
四招辨别真假酱油醋

  一看色泽,呈琥珀色或红棕色且有光泽是佳品。

  二观体态,体态澄清,浓度适当,无悬浮和沉淀物的食醋质量较好,反之则差。

  三尝味道,酸味柔和回味绵长且有醇香为真正的食醋。

  四观泡沫,摇晃瓶体后,真的食醋泛起的泡沫不会很快消失,而假食醋的泡沫一会儿就消失。详细

  辨别酱油优劣有简单的方法市民在购买酱油首先要认准酱油的等级,以及产品商标。市民购买酱油时可将酱油瓶倒置,仔细观察酱油瓶瓶底,纯粮酿造的酱油,瓶底部会有少许的沉淀物,这些沉积物是发酵时,酱油本身特有的一些物质,不但不影响食用,而且有利于人体健康。而勾兑的酱油,或是一些劣质酱油,是不会产生沉淀物的。

  采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,当打开瓶盖后,会有一股特有的浓郁酱香气味。采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低,所以勾兑酱油及劣质酱油并没有这种酱香味道。详细

  陈醋“年份”多由厂家认定 尚无国家标准

  市产品质量监督检验所副所长曾爱民高工昨介绍,目前,对陈醋的年份,我国尚无具体国家标准,厂家标注的几年陈酿,基本是其自说自话,是否属实,全靠厂家诚信自律,就算有厂家虚标年份,质监部门一般也无法检测出来。详细

 

  GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

  防腐剂苯甲酸钠的致突变作用研究

  苯甲酸及苯甲酸钠的测定

  勾兑门”你何时能消停?(新闻专题)

  液相色谱法测定食品添加剂苯甲酸钠中的苯酚含量

  食品添加剂苯甲酸钠

  苯甲酸钠在食品中的添加量

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